리크 파개장 베지테리언 국물요리 레시피 (Leek Pagaejang Recipe)

리크(Leek)는 대파보다 향이 부드럽고 양파의 단맛이 은은해서 요즘은 한식 국물 요리에 대파 대신 자주 활용하게 돼요.

오늘은 리크를 활용해 간단하지만 깊은 맛이 나는 비건 파개장 레시피 (2인분 기준)를 소개할게요.

 

재료 (2인 기준)

• 리크 1개 (2인분량)
• 물 900g
• 느타리버섯 6개

양념:

• 식용유 3스푼
• 고춧가루 3 티스푼
• 야채스톡 1스푼 (가루형)
• 비건 굴소스 1스푼
• 비건 액젓 2스푼
• 다진 마늘 1스푼
• 소금, 후추 약간

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만드는 법

- 리크 손질법! 
리크를 하얀 부분과 파란 부분의 경계선 부분에서 잘라주세요. 
하얀 부분은 가볍게 씻은 후 크게 크게 썰어주세요. 텍스쳐가 야들야들하기 때문에 대파/ 양파와 같이 사용할 수 있습니다. 
초록색 부분은 흙이 많이 중간중간 있기에, 듬성듬성 썰어준 뒤 꼼꼼히 씻어줄게요. 
초록색 부분은 하얀색 부분에 비해서 질기기 때문에 얇게 송송 썰어서 준비해 줄게요.
( 저는 많이 억세지않은 연두색 부분까지만 사용했어요. )

 

1.  리크 볶기
   냄비에 식용유 3스푼을 두르고 중불에서 리크를 볶아요.
   리크가 투명해질 때쯤 고춧가루 3 티스푼을 넣고 볶아줍니다.
   
   
2.  국물 내기
   물 900g을 붓고,
   야채스톡 1스푼, 비건 굴소스 1스푼, 비건 액젓 2스푼, 다진 마늘 1스푼을 넣어요.
   
   
3.  끓이기
   리크가 부드럽게 뭉근해질 때까지 끓인 뒤,
   소금으로 간을 맞추고 후추를 살짝 넣습니다.
   
   
4.  마무리
   느타리버섯을 넣고 다시 한소끔 끓이면 완성!

Tip

• 리크 대신 대파를 써도 좋아요. ( 대신 양파를 반개 추가해 주세요 - 리크는 대파와 양파의 맛을 모두 담고 있기 때문입니다! ) 
• 고춧가루 양으로 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
• 느타리 대신 표고, 팽이, 양송이로 대체해도 좋아요.
• 마지막에 계란 1개를 풀어줘도 좋아요. 

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리크의 은은한 단맛과 고추기름의 깊은 향이 얼큰하고 담백한 국물로 완성돼요.
고기 없이도 충분히 진한 맛이 나는 리크 파개장, 따뜻한 한 그릇으로 오늘 하루를 마무리해 보세요.

Guten appetit!