비건 고추장 감자찌개 | Vegan Gochujang Potato Stew | Veganer Gochujang-Kartoffeleintopf

유럽은 지금 비가 추적추적 내리네요.
이런 날엔 괜히 한국 생각이 나고, 따뜻한 찌개가 그리워집니다.
오늘은 고기 없이 만드는 칼칼한 고추장 감자찌개를 소개할게요.
간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있어요!

---

재료 (2인 기준)

• 감자 1개 (중간 크기)
• 양파 1/2개 (큰 양파 기준, 작을 경우 1개)
• 애호박 1/2개 (쥬키니로 대체 가능)
• 다진 마늘 1큰술
• 고추장 2큰술
• 진간장 1큰술
• 비건 액젓 1.5큰술
• 고춧가루 1큰술
• 물 700ml
• 식용유 1큰술
• (선택) 후추 약간

---

야채 손질

• 감자는 큼직하게 6등분해 썰어줍니다.
• 양파는 엄지손톱 크기의 정사각형으로 깍둑썰기합니다.
• 애호박(또는 쥬키니)도 양파와 비슷한 크기로 썰어줍니다.
• 마늘은 잘게 다지거나 으깨서 준비해주세요.

---

만드는 방법

1. 냄비나 뚝배기에 식용유를 둘러줍니다.
2. 냄비가 완전히 달궈지기 전에 손질한 감자, 양파, 애호박을 넣어줍니다.
   • 냄비가 너무 뜨거우면 감자가 전분 때문에 바닥에 들러붙기 쉬워요.
3. 고추장 2큰술을 넣고 야채와 함께 볶아줍니다.
   • 고추장이 타지 않도록 중약불에서 가볍게 볶아주세요.
4. 물 700ml를 붓고, 진간장, 비건 액젓, 다진 마늘, 고춧가루를 넣습니다.
5. 중불에서 끓이면서 감자가 익을 때까지 기다립니다.
   • 감자가 충분히 익어 포슬포슬해지면 불을 끄고 마무리합니다.
6. 기호에 따라 후추를 약간 뿌려 풍미를 더해도 좋아요.

 

---

팁

• 감자는 충분히 익혀 숟가락으로 쉽게 으깨질 정도가 좋아요.
• 찌개가 끓는 동안 물이 너무 졸아들면, 간을 보며 물을 추가해주세요.
• 맵기가 부담스러우면 물을 더 넣고 액젓으로 간을 맞추면 맛이 조화로워집니다.
• 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 먹으면 서늘한 날씨에 제격입니다.

---

비건 액젓에 대하여

이번 요리에 사용한 비건 액젓은 버섯으로 만든 간장이에요.

직접 만들수도 시판으로 구매해서 사용할 수 도 있는 이 비건 액젓은 일반 액젓에 비해 짠맛이 덜하고 감칠맛이 부드러운 편이라, 기존 액젓을 사용하는 레시피에서는 1.5배에서 2배 정도 더 넣어주시면 비슷한 깊은 맛을 낼 수 있어요.
이 비건 액젓으로 비건 김치도 성공적으로 담가봤답니다.

나중에, 겉절이 스타일의 비건 배추김치 레시피도 공유해보려고 해요.
베지테리안 식단에서도 고기나 액젓없이도 한국 고유의 맛을 충분히 즐길 수 있답니다! 

Guten appetit!