레몬청 레시피 (Lemon Syrup / Zitronensirup Rezept) 수제 레몬청 만들기

기분 전환이 필요할 때, 상큼한 레몬 한 스푼이면 충분하죠. 
오늘은 따뜻한 차에도, 시원한 탄산수에도 잘 어울리는 잘게 썬 레몬청 레시피를 소개해드릴게요.
직접 만들어두면 보기에도 예쁘고, 손님 대접이나 선물용으로도 정말 좋아요.

 

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재료 (500ml 병 기준)

• 레몬 3~4개
• 백설탕 (레몬 무게와 1:1 비율)
• 굵은 소금
• 베이킹파우더 1큰술
• 끓는 물 (레몬 데칠 때 사용)

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레몬 세척 & 준비

레몬은 껍질째 사용하는 재료이기 때문에 세척이 무엇보다 중요해요.
방부제나 이물질을 제거해서 더 안전하게 즐겨보세요.

1. 큰 볼에 물을 담고 베이킹파우더 1큰술을 넣습니다.
2. 레몬을 담가 10분간 불려주세요.
3. 레몬 껍질을 굵은 소금으로 박박 문질러 세척합니다.
4. 흐르는 물에 깨끗이 헹구고, 끓는 물에 10~15초간 데쳐줍니다.
5. 끓는 물에서 건진 레몬을 찬물에 바로 담갔다가 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요.
   (→ 수분이 남아 있으면 곰팡이가 생기기 쉬우니 꼭 완전히 말려주세요!)

레몬 썰기

이 레시피는 잘게 썬 레몬청이기 때문에 아래와 같이 손질해 주세요:

• 씨는 꼭 제거해 주세요. 씨가 들어가면 쓴 맛이 날 수 있어요.
• 양끝의 질긴 부분이나 껍질이 지나치게 두꺼운 부분은 제거합니다.
• 레몬을 0.5cm 두께로 썬 후 한입 크기로 작게 잘라줍니다.

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병에 담기 (Layering & Mixing)

이제 살균된 유리병에 레몬과 설탕을 넣어볼 차례예요.
( 유리병에 뜨거운 물을 부어 살균을 시킨 후 물기를 제거해서 준비해주세요 )

1. 레몬 → 설탕 → 레몬 → 설탕 순서로 번갈아가며 담습니다.
   (※ 굳이 얇은 층으로 나누지 않아도 괜찮아요. 잘게 썰었기 때문에 적당히 나눠 담으시면 돼요.)
2. 중간중간에 살짝 저어가며 레몬과 설탕이 고루 섞이도록 합니다.
3. 마지막에는 꼭 설탕으로 마무리해주세요.
   → 윗면을 설탕으로 덮어야 곰팡이를 방지할 수 있어요.
4. 병 뚜껑은 살짝만 닫아두고 상온에서 2~3일간 발효시킵니다.
   (※ 완전히 밀봉하지 마세요. 발효가 일어나면서 내부 압력이 생길 수 있어요.)

숙성 전과 숙성 후, 차이가 보이시나요? ㅎㅎ

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숙성 & 보관

• 2~3일이 지나면 냉장고로 옮겨서 7일 이상 숙성해주세요.
  숙성이 완료되면 설탕이 녹아서 시럽처럼 변해요! 
• 2일에 한번씩 병을 뒤집어주세요.
  뒤집어 놓을 수 없는 병이라면 나무 젓가락이나 스푼을 이용해서 레몬과 설탕이 고루 섞이도록 휘휘 저어주세요.
  ( 쇠젓가락이나 숟가락은 발효음식에 닿으면 좋지 않아요 ! )
• 가장 맛있게 먹을 수 있는 기간은 2~3개월 이내입니다.
  (시간이 지날수록 맛이 조화롭게 숙성돼요.)
  

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활용 팁

• 따뜻한 물에 1~2스푼 넣어 레몬차로 만들기 
• 차가운 물에 1~2스푼 넣고 얼음, 물 넣으면 레몬 아이스티
• 탄산수에 넣으면 시원한 레몬에이드로
• 요거트, 케이크, 샐러드 위에 뿌려서 토핑용으로도 굿!
  

Guten Appetit !